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培训课程：广式烧鹅培训 所属类别：烧腊卤味类

简介：厨艺人小吃项目简介 广式烧鹅，属粤菜系，是广州传统的烧烤肉食。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，

课程简介


厨艺人小吃项目简介
广式烧鹅，属粤菜系，是广州传统的烧烤肉食。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。广东烧鹅由于色泽红润，皮肤肉嫩，油而不腻，酥香味鲜，一直受省港澳的食客所追捧。衡量广式烧鹅、烧鸭的标准是什么？好的烧腊应该有标准，什么样的烧腊才算好？就拿广式烧鸭、烧鹅来说吧！厨艺人小吃培训的师傅认为一只成功的烧鸭、烧鹅应具备以下这记几个特点：1,卖相：颜色是焦糖色或枣红色，前有胸沟腹线，后有一丝呈大片状块的断纹，表皮完整无焦黑，色泽一致且油光发亮。2,砍件：烧鸭、烧鹅砍件，肉块皮、肉、骨看似即将分离，实则紧紧相连。3,口感：肉嫩藏汁水肥而不腻，皮质酥脆干香无腥味，肉质不干不柴有嚼劲。俗话说“南鹅北鸭”！广式烧腊中就属烧鸭烧鹅做抢手，一家有特色的烧腊店会客满为患，而有特色的烧腊档口则怒排长龙，也有人说广式烧鸭没有烧鹅好吃，从口味上讲，确实是这样。不过由于鹅的原材料贵且货源不足，一些有名的烧腊店都会有限购政策。

厨艺人小吃培训内容
一：烧鹅原料的认识及成本分析；
二：烧鹅中草药的认识，香料的原料，作用；
三：烧鹅中药腌制汤的熬制，腌制时间，配方；
四：烧鹅晾皮的决窍；
五：电烤鹅炉，碳烤鹅炉的认识及各优劣点；
六：烧鹅上色配方及烤法；
七：烧鹅料汁的做法和配方；
八：烧鹅腌制汤保养方法；
九：赠送烧鹅加工成椒盐香酥鹅的做法。

厨艺人小吃培训承诺
一：学员可以先现场考察，实地参观学习场地了解情况；
二：现场可要求师傅当面制作，确保真实性，品尝满意后再报名。
三：确保现场收费明码实价，中途不会收取任何名目的费用。
四：确保每一位学员技术百分百学会，学习时间不限制，练习材料不限制，学会为止；
五：确保全程现场实践操作练习，一对一教学，手把手教会技术；
六：保证后续长期对学员的技术升级免费上课培训，百分百教授秘制配方制作；
七：对每一个学员，均免费赠送多达20项搭配小技术配方；
八：南宁厨艺人小吃培训电话：19162290855  QQ：228895911；
九：官方网站 http://www.chuyiren.cn；

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