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培训课程：白切鹅培训 所属类别：烧腊卤味类

简介：厨艺人小吃项目简介 白切鹅是一道以鹅为原料的中华民族传统菜式，白切是粤菜中最常见的一种烹饪手法，能够保留食材的原汁原味。除了白切鹅以外，白切鸡白切鸭也是有名的白切菜

课程简介


厨艺人小吃项目简介
白切鹅是一道以鹅为原料的中华民族传统菜式，白切是粤菜中最常见的一种烹饪手法，能够保留食材的原汁原味。除了白切鹅以外，白切鸡白切鸭也是有名的白切菜式。选鹅，80～100天，7～8斤的鹅，一定选好质量的鹅。9～10斤鹅适合烤鹅。7斤以下的无论怎样煮都会出水，鹅太嫩没香味。白切鹅的做法步骤：2、90度水碌鹅，去毛，去內脏，用盐轻搓鹅身，冲水，坚持手工除毛（机除有异味）。3、准备大锅，倒入足够的水，大火烧开，放入鹅，水要浸过鹅，加入少量盐，米酒，花肉（要有点鹅才更香淳），芫茜、葱。水再次烧开后转中火，保持水温要开不开状97度左右，浸40～50分钟（视乎鹅的大小）就熟了。中途每隔10分钟把鹅捞起倒出鹅肚的水（目的均匀受热）并变换方向（上下）。白切鹅的做法步骤：4、用筷子插鹅胸，沒血水为熟透，捞起凉至温切块。白切鹅的做法步骤：5、蘸鹅的汁也很重要，可选姜汁加鱼露或蒸鱼豉油、酸梅酱（自调的比买的好吃），如有十年的咸柠檬对白糖和凉开水做的酱就最美味了！

厨艺人小吃培训内容
一：鹅的认识以及大小选择；
二：制作设备和正确的使用方法；
三：底汤的熬制和时间的掌握；
四：制作配料和药材的搭配；
五：制作技术与注意事项；
六：成品的保鲜、增香工艺；

厨艺人小吃培训承诺
一：学员可以先现场考察，实地参观学习场地了解情况；
二：现场可要求师傅当面制作，确保真实性，品尝满意后再报名。
三：确保现场收费明码实价，中途不会收取任何名目的费用。
四：确保每一位学员技术百分百学会，学习时间不限制，练习材料不限制，学会为止；
五：确保全程现场实践操作练习，一对一教学，手把手教会技术；
六：保证后续长期对学员的技术升级免费上课培训，百分百教授秘制配方制作；
七：对每一个学员，均免费赠送多达20项搭配小技术配方；
八：南宁厨艺人小吃培训电话：19162290855  QQ：228895911；
九：官方网站 http://www.chuyiren.cn；

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